Zmywarka gastronomiczna uniwersalna może być dobrym rozwiązaniem dla lokali, które myją różne rodzaje naczyń. Nie zawsze jednak zastąpi urządzenie specjalistyczne.
Czym jest zmywarka gastronomiczna uniwersalna?
Warto zacząć od ważnego wyjaśnienia. Określenie zmywarka gastronomiczna uniwersalna funkcjonuje przede wszystkim jako nazwa potoczna. Z profesjonalnego punktu widzenia nie istnieje jedno urządzenie, które byłoby idealnie przystosowane do każdego rodzaju naczyń i każdego procesu zmywania.
Mówiąc o zmywarce uniwersalnej, mamy najczęściej na myśli urządzenie, które może być wykorzystywane do mycia różnych rodzajów wyposażenia – między innymi talerzy, sztućców, szkła, garnków czy blach. Nie oznacza to jednak, że wszystkie te przedmioty powinny być myte jednocześnie lub bezpośrednio po sobie.
Każdy rodzaj wsadu może wymagać innych parametrów pracy, temperatury, ustawień oraz środków chemicznych. Dlatego przed zakupem urządzenia warto dokładnie przeanalizować charakter działalności.
Zmywarka uniwersalna czy bardziej specjalistyczna?
To jedno z podstawowych pytań, które powinien zadać sobie właściciel lokalu gastronomicznego. Odpowiedź zależy przede wszystkim od tego, co, jak często i w jakiej ilości będzie myte.
Jeżeli w lokalu wykorzystuje się przede wszystkim talerze, sztućce i szkło, można rozważyć urządzenie wielofunkcyjne. Jeżeli natomiast działalność wymaga regularnego mycia dużej liczby kieliszków, garnków, tac czy blach, lepszym rozwiązaniem może być zmywarka wyspecjalizowana do konkretnego rodzaju naczyń.
Nie chodzi więc o znalezienie urządzenia, które „potrafi wszystko”, ale o dopasowanie systemu zmywania do rzeczywistych potrzeb kuchni.
Jakie znaczenie ma rodzaj mytych naczyń?
Różne naczynia wymagają różnego podejścia do procesu zmywania. Szkło może wymagać delikatniejszego programu niż mocno zabrudzone garnki czy blachy. Znaczenie mają także temperatura, czas trwania cyklu i rodzaj zastosowanej chemii.
Przykładowo po umyciu bardzo tłustych naczyń nie powinno się bez odpowiedniego przygotowania urządzenia od razu przechodzić do mycia kieliszków czy szklanek. Pozostałości tłuszczu i zastosowana wcześniej chemia mogą negatywnie wpłynąć na rezultat kolejnego cyklu.
W przypadku urządzeń określanych jako uniwersalne zmiana rodzaju mytego asortymentu może wymagać odpowiedniej regulacji parametrów i zastosowania właściwego detergentu.
Zmywarka gastronomiczna uniwersalna – dla jakich lokali?
Urządzenie wielofunkcyjne może być interesującym rozwiązaniem przede wszystkim dla mniejszych lokali, które nie mają bardzo dużego zapotrzebowania na konkretny rodzaj zmywania.
Małe bistro
Niewielkie bistro może potrzebować jednego urządzenia, które poradzi sobie zarówno z talerzami, sztućcami, jak i wybranymi większymi naczyniami. W takim przypadku odpowiednio skonfigurowana zmywarka gastronomiczna może ograniczyć konieczność inwestowania w kilka różnych maszyn.
Mała restauracja
W restauracji obsługującej ograniczoną liczbę klientów również może sprawdzić się rozwiązanie wielofunkcyjne. Szczególnie jeśli liczba poszczególnych rodzajów naczyń nie uzasadnia zakupu osobnych urządzeń.
Lokal o zmiennym asortymencie
Jeśli menu i sposób pracy lokalu powodują, że każdego dnia pojawiają się różne rodzaje naczyń, urządzenie o szerszym zastosowaniu może zapewnić większą elastyczność.
Na co zwrócić uwagę przed zakupem?
Przed wyborem urządzenia warto odpowiedzieć na kilka podstawowych pytań.
1. Ile naczyń będziemy myć?
Małe bistro i restauracja hotelowa mają zupełnie inne potrzeby. Wraz ze wzrostem liczby klientów rośnie również zapotrzebowanie na wydajność urządzenia.
2. Jakie naczynia będą najczęściej myte?
To jeden z najważniejszych parametrów wyboru. Warto określić, jaki procent wszystkich naczyń stanowią talerze, szkło, sztućce, garnki, blachy czy inne elementy wyposażenia.
3. Ile miejsca mamy w kuchni?
Rozmiar urządzenia powinien odpowiadać dostępnej przestrzeni. W małych lokalach może sprawdzić się kompaktowa zmywarka podblatowa lub kapturowa, natomiast większe kuchnie mogą pozwolić sobie na rozbudowany system zmywania.
4. Czy potrzebujemy jednego czy kilku urządzeń?
Czasami zakup dwóch specjalistycznych zmywarek będzie bardziej efektywny niż próba wykorzystania jednej maszyny do wszystkich zadań. Szczególnie dotyczy to dużych lokali oraz miejsc o wysokim natężeniu ruchu.
